Spekkoek

Spekkoek is een Indonesische kruidkoek, zonder ook maar een milligram spek. De naam zou zijn ontstaan doordat het door de vele laagjes, op spek lijkt. Ik vind het in de verste verte niet op spek lijken. Ik heb de spekkoek gemaakt van 8 eiwitten, 10 eierdooiers, 250 gram boter, vermengd met 250 gram poedersuiker, 125 gram patentbloem, vanillepoeder en een scheutje vanille essence (een stokje is natuurlijk nog sjieker, maar de poeder en essence vond ik al prima voor dit recept), 1 eetlepel koekkruiden, 2 theelepels kaneelpoeder, 1 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel kruidnagelpoeder en een halve theelepel kardemompoeder.

Eerst de eiwitten met wat poedersuiker luchtig kloppen. De boter, overige poedersuiker en eierdooiers zeker een kwartier mengen. Daar het eischuim en de boter doorroeren. De helft van het beslag op smaak brengen met de vanille en de andere helft met de specerijen. De eerste laag in een op 160 ºC voorverwarmde oven bakken van twee eetlepels beslag in een goed ingevette bakpan. Dit 10 minuten bakken. Daarna de oven op de grillstand zetten en de tweede laag aanbrengen, ook weer met twee eetlepels beslag. Zo afwisselend het ene en het andere beslag aanbrengen en steeds 10 minuten bakken.

Ideaal als je toch een Indische rijsttafel aan het voorbereiden bent, want dan kun je het daar lekker tussendoor bakken.