Appeltaart

Thuis is de gewone Nederlandse appeltaart de favoriet van al mijn taarten. Voor mij is een appeltaart bakken, meer routine. Is het dan makkelijk? Om die vraag te kunnen beantwoorden moeten we eerst bepalen wat een appeltaart is. Een Nederlandse appeltaart is nauwelijks te vergelijken met bijvoorbeeld een Engelse apple pie, of de Franse tarte aux pommes. De Nederlandse appeltaart heeft een zware en door bakken, zeer gebruinde korst. Ingrediënten zijn, natuurlijk, appels, rozijnen (soms gedrenkt in rum), suiker, kaneel en soms noten. Typisch voor de Nederlandse appeltaart is bovendien het vlechtwerk van deeg, bovenop de taart. Een stuk van de taart wordt meestal met slagroom geserveerd.

De Franse tarte aux pommes is vergeleken met zijn Nederlandse neef, behoorlijk laag. De Nederlandse taart is vaak 10 centimeter hoog en de Franse is niet veel hoger dan vijf centimeter. De Franse taart heeft geen deegraster op de appels, is lichter, minder zoet en heeft zeker minder ingrediënten: alleen appels en soms (in de Elzasser taart) een custard vulling. De taartdeeg van een Elzasser appeltaart is gemaakt van een blind gebakken pâte brisée sucrée. De taartdeeg wordt voorgebakken en vervolgens gevuld met custard en appels die vooraf zijn gebakken in boter en suiker om een heerlijk karamel effect te geven. Vervolgens wordt de taart opnieuw gebakken. Een heerlijke en typische Duitse appeltaart, de ‘Sehr feiner Apfeltorte’ (zeer fijne appeltaart) is niet meer dan in schijfjes gesneden appels in een cakebeslag. Trouwens ook vijf centimeter hoog.

In mijn blog over de gugelhupf of Tulband (zie mijn blog 'Tulband') concludeerde ik al dat deze zogenaamde typisch Nederlandse cake feitelijk heel Europees is. Voor de Nederlandse appeltaart zeg ik met minder problemen dat het wel heel erg Nederlands is. Om dat te ondersteunen kan ik een recept opvoeren uit het ‘notabel boecxken van cokeryen’ (1514, Een opmerkelijk boekje van kookkunst). Het recept bestaat uit ingrediënten die in totaal lijken op die van ons. Lees hieronder de originele tekst en de vertaling.

Om appeltaerten

Neemt appelen die alderbest breken. Die suldy scellen ende wel cleyne sniden. Maer wacht datter gheen carnen ofte sloechuysen in en vallen, want die carnen souden dye gheheele taerten bederven. Als dye appelen dus ghesneden sijn met cleynen stucken, so suldi dien rant van der selver taerten vullen tot boven toe al vol. Dan suldi dairop maken eenen scheel van den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es. Dan steltse in den hoven ende laetse so backen. Alsse ghebacken is, so suldise uut doen ende snidense boven open in den scheel, soedat die scheel maer en behouwe eenen ommerant. Dan suldise rueren met eenen houten lepel, totdat die appel wel ghebroken sijn die in de taerte ligghen. Oft eest dat men wilt, men machse duer doen. Dan suldi nemen dese navulghende cruyden ende mingelense dairmede, te weten: greine, ghimber, caneel, notenmuscaten, groffelsnagelen, folie ende potsuycker. Maer die dese selve taerte seer costelijck wilt maken, die nemen daertoe moruwe suyckercoecken ende ooc suycker daer men de coecken af maect. Ende dit sal men temperen wel tegadere met sanen. Dan sal ment in de taerte doen mitten appelen ende latense also staen drooghen in den hoven, totdat si drooghe es.

Bron: http://www.kookhistorie.nl/index.htm

Over appeltaarten

Neem knapperige appels. Schil ze en snij ze klein. Maar pas op dat de klokhuis of pitjes verwijderd worden, wan die zouden de hele taart bederven. Als de appels dus in kleine stukjes gesneden zijn, dan vult u de taart tot aan de rand tot boven toe. Maak vervolgens een deksel van een deeg waarvan de taart gemaakt is. Deze taart zet u vervolgens in de over om het te bakken. Als deze taart gebakken is, dan haalt u de taart uit de oven en snijdt u de deksel van de taart, zodat de rand overblijft. Met een houten lepel roert u vervolgens de appels totdat de appels tot moes zijn geroerd. Als u wilt kunt u de appels ook nog door een zeef roeren. Daarna neemt u de volgende kruiden en mengt u daarmee appels: kardemom, gember, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en suiker. Als u extra fijne appeltaart wilt maken, dan mixt u appels en kruiden met kruidkoekjes en poedersuiker. Dit geeft de appeltaart extra volume en smaak (vrije vertaling). Deze vulling mixt u met slagroom. Plaats de taart weer in de oven totdat de vulling is gedroogd.

Vertaling: David Post, 02-03-2014

#Fruit #Appeltaart