Oranjekoek

Oranjekoek "Anys is wol typysk Frysk" (Anijs is typisch Fries) schrijft de (volg link) Leeuwarder Courant in de maand juli van 2017. Anijs wordt inderdaad vaak gebruikt in typisch Friese gerechten. Denk daarbij aan Sûkerlatten (suikerlatten), Âld wyf (oudewijvenkoek), Dûmpkes (duimpjes). De smaak anijs is ook prominent aanwezig in Oranjekoek.

Oranjekoek ontleent zijn naam aan de schil van wat vroeger Orangien, Oranjes, genoemd werd of, zoals we ze nu noemen: Sinaasappels. Door het deeg van de koek zijn stukjes gekonfijte sinaasappelschil gewerkt. De textuur van het deeg doet denken aan die van taaitaai maar de smaak kent beslist geen kaneel: wel anijs, nootmuskaat en soms wat kardemom. De koek is net als gevulde speculaas gevuld met spijs. De combinatie is machtig maar ook “machtig lekker” (Fries voor: heel lekker).

Oranjekoek wordt in Friesland heel veel gegeten. En iedere bakker kent zo zijn eigen varianten: een beetje meer suiker, wat minder specerijen of juist meer. De varianten zijn daarom ook een geliefd gespreksonderwerp bij het eten van de Oranjekoek. Er is altijd wel iemand die een bakker kent met nèt weer een andere smaak. Omwille van de houdbaarheid wordt de Oranjekoek wel versierd met een Zwitserse meringue boter crème (eiwit, suiker, boter). En die is mijn favoriet. Erg machtig en je moet er bij de bakker speciaal om vragen. Maar dubbel zo lekker als die met een slagroomversiering. Maar dat vind ik.

De meeste recepten vragen om het bakken in een vierkante vorm. Dit om te voorkomen dat de spijs er tijdens het bakken uitloopt. Een voordeel is dat je daarmee één vierkante plaat krijgt met overal een gelijke koek en spijsdikte. Ik heb een recept gevolgd die de zijkanten dicht maakt. Dat is op zijn eigen manier lekker omdat je dan extra krokante zijstukjes krijgt, waar dan ook wat minder spijs in zit. Het is wel flink wat extra werk: het afwerken kost veel tijd.

De fondant of glazuur kan gekleurd worden met bietensap, bessensap en chemische kleurstof als frambozenrood. Ik heb een heel klein beetje karmijnzuur gebruikt of E120. Dat klinkt heel chemisch en ongezond, maar het is volstrekt biologisch, want het is feitelijk gestampte bladluis: dactylopius coccus.

Voor de Oranjekoek die op deze foto staat heb ik dit recept gebruikt (volg link).

#Peperkoek #Fruit