Prinzenregententorte

De ‘Prinzregententorte’ is een taart die afkomstig is uit het Duitse Beieren. Volgens het originele recept moet een Prinzregententorte op zijn minst uit acht dunne lagen van biscuitdeeg elk afgewisseld met een laag chocolade crème, bestaan. De buitenkant is afgewerkt met een chocolade laag, waarvoor men chocoladefondant of een mix van kokosnootvet en chocolade kan nemen. Dus een hartaanval op een bordje. De taart zou vernoemd zijn naar de Prins Regent Luitpold (Leopold), die Prins Regent van Beieren werd in 1886, na de dood van Ludwig (Lodewijk) II, de beroemde bouwer van het kasteel Neuschwanstein. De Prinzregententorte was opgedragen aan de Beierse Staat (Duitsland bestond nog niet, het was een lappendeken van kleinere staatjes) en de acht lagen zouden de acht districten van Beieren symboliseren.

Voor een springvorm van 26 centimeter

Roerdeeg:

Maak 8 bodems van:

250 gram zachte boter

250 gram suiker

15 gram vanillesuiker

240 gram eieren (4 maat M)

200 gram bloem

50 gram maïzena

3 gram bakpoeder

3 gram zout

Boter crème:

Maak banketbakkersroom van:

500 gram volle melk

100 gram suiker

1 vanillestokje

68 gram eierdooier (4 van eieren maat M)

16 gram bloem

3 gram zout

Vermeng dit met:

250 gram zachte boter

100 gram gesmolten chocolade

10 gram cacao

Bouw een taart met de boter crème en de bodems.

Overgiet dit met pure chocolade:

200 gram gesmolten chocolade vermengd met wat kokosvet.

Of

Overgiet dit met chocoladefondant:

400 gram suiker

40 gram blanke stroop

130 gram water

Meng de suiker, de stroop en het water en verhit dit tot 113 graden. Giet dit uit op een ingevette marmeren plaat. Schep met een plamuurmes net zolang heen en weer totdat het mengsel wit wordt. Voeg hier wat cacao aan toe en wat rode kleurstof.

#Prinzenregenten #Chocolade