Sachertorte

De jonge Franz Sacher moest in 1832 op een dag onverwachts invallen voor zijn zieke chef. Deze chef stond aan het hoofd van de Oostenrijkse politicus Vorst von Metternich en Franz was de leerling. Als invaller kreeg hij als taak om een dessert te bedenken voor een avondpartij. Hij maakte van boter, eieren, suiker, bloem en chocolade een deeg. Na het bakken bestreek hij de taart abrikozenconfituur en vervolgens met vloeibare chocolade.

De taart op de foto is overgoten met chocolade ganache: een mix van room, suiker, melk, chocolade en roomboter. De ingrediënten hebben niet echt een ‘lichte’ reputatie. Maar pure chocolade ligt ook stevig op de maag. Een keuze tussen twee zwaartes, dus.

Maak een deeg van:

110 gram zachte roomboter

35 gram poedersuiker

5 gram zout

51 gram eierdooier (3 van eieren maat M)

90 gram gesmolten pure chocolade

175 gram eiwitten (5 van eieren maat M)

150 gram fijne suiker

110 gram bloem

Frambozen- en abrikozenjam

Maak een ganache van:

300 gram slagroom

120 gram suiker

60 gram melk

420 gram pure chocolade

120 gram roomboter

Klop de boter, poedersuiker, eierdooiers en het zout tot een luchtige crème. Giet er de chocolade bij. Klop de eiwitten stijf met de fijne suiker. Spatel een klein beetje van het geklopte eiwit door de chocoladecrème. Dat mag best stevig. Maar zodra je dat gedaan hebt, moet je heel voorzichtig de rest van het eiwit door de crème vouwen. Vouw er als laatste de bloem door. Doe dit heel voorzichtig om zoveel mogelijk luchtbelletjes in het eiwit te behouden. Bak het deeg in een springvorm van 25 centimeter in een half uur op 180 graden.

Na het bakken de taart in drie of vier lagen snijden en om en om met de frambozen- en abrikozenjam besmeren.

Breng de slagroom, suiker, melk aan de kook. Haal de pan van het vuur er roer er de chocolade door. Snij de roomboter in kleine stukjes en roer die door de chocoladesaus. Laat de ganache afkoelen totdat hij goed hanteerbaar is voor het overgieten van de taart.

#Sachertorte