Schwarzweiß Gebäck

Het eerste recept dat ik vond voor zwart-wit (Schwarzweiß) koekjes (Gebäck) was in mijn grootmoeders receptenboek – een Duits kookboek uit de 60er jaren. Later vond ik recepten voor exact dezelfde koekjes in enkele Franse kookboeken. Maar, en dat is interessant, met compleet andere verhoudingen voor de ingrediënten. Het Duitse (D) kookboek vraagt 250 gr. bloem, het Franse (F) 255 gr. Maar: geen zout (D) en ½ theelepel zout (F). 1 Theelepel bakpoeder (D), geen bakpoeder (F). 150 Gr. suiker (D), 100 gr. Poeder suiker (F). Twee eetlepels vanillesuiker (D), geen vanillesuiker (F). 1 Ei (D), 1 ei en 1 eidooier (F). 125 gr. boter (D), 225 gr. boter (F).

Dat betekent dat het Franse recept (wat feitelijk een portie pâte sable is) is twee keer zo rijk, door de boter en eieren. Maar het is wel gelijk een enorm stuk minder zoet. Om eerlijk te zijn: geef mij maar het Duitse recept.

Het zwart-wit effect wordt bereikt door twee gelijke hoeveelheden beslag te maken en aan een van de hoeveelheden 20 gr (D), 62 gr (F) cacao en15 gr (D), 75 gr (F) suiker toe te voegen. Het resultaat is dan een zwart en wit deeg. Vervolgens creatief zijn met de deegroller. Om laagjes aan elkaar te ‘lijmen’ wat eiwit gebruiken.

#Koekjes