Biskuitrolle (Zwitserse rol)

Uit de Duitse keuken: een cake rol gemaakt van gesplitste eieren (eigeel en eiwit afzonderlijk geklopt), suiker, bloem en jam. Het deeg dat daarmee ontstaat wordt over een bakblik uitgespreid in een rechthoek en op die manier gebakken. De kunst hierbij is dat het deeg niet te lang wordt gebakken omdat het anders te hard wordt en niet meer opgerold kan worden, en direct na het bakken de jam over het warme deeg strijken. Omdat de cake nog warm is en de jam wat extra zachtheid biedt, kan de cake opgerold worden. De cake rol, of op zijn Duits: ‘Biskuitrolle’ staat ook bekend als een Zwitserse rol en kan in diverse varianten gemaakt worden.

Biscuits, beschuit of biscotti als naam komen van het Franse woord voor ‘tweemaal gebakken’. In het Duits wordt dit ook Zwieback genoemd. Maar het tweemaal bakken gebeurt bij veel biscuits niet echt meer. En ook de ingrediënten kunnen zeer verschillen. Amerikaanse biscuits “bevatten geen suiker, vaak geen eieren, maar worden gemaakt van een vochtig deeg van (karne)melk, bloem, stukjes vet en zuiveringszout” (Harold McGee, Over eten en koken, Nieuw-Amsterdam Uitgevers 2014). Dit levert een zacht en vettig gebak op. De Italiaans biscotti daarentegen zijn hard, tweemaal gebakken en zoet.

Biscuitdeeg is ook een verzamelnaam van een eiergebak dat heel luchtig is geslagen en waarmee allerlei soorten taarten worden gemaakt. Omdat er geen boter in het deeg zit is het garneren met zware of vette crèmes, niet zo’n groot probleem is. Voor het beslag om deze biscuits te maken bestaan verschillende namen: kapselbeslag, biscuit de Savoie, Genoise beslag. De naam is grotendeels afhankelijk van de soort bereiding of ingrediënten.

#Fruit #Cake