Sablee

Het aantal soorten deeg dat bij het bakken in de Franse keuken wordt gebruikt is op zijn zachtst gezegd: enorm. Als het op zandgebak aankomt, kent de Franse keuken drie basisdeegsoorten: pâte brisée, pâte sucrée and pâte sablee. Pâte brisée wordt meestal gebruikt voor taarten die een deegkorst moeten hebben. Dit deegsoort lijkt enigszins op een American pie crust (een deegkorst zoals die bij Amerikaanse taarten wordt gebruikt). Maar, waar de Amerikanen druk bezig zijn met alles af te romen en vetloos te maken, doen de Fransen niet moeilijk over wat extra boter. Wat dat betreft lijken ze wel wat op hun Engelse evenknie, Nigella Lawson die graag aan alles wat zij maakt een klein beetje boter toevoegt (wat en flinke kluit boter betekent). Als aan de pâte brisée een eigeel wordt toegevoegd dan wordt dit een pâte à foncer. pâte brisée is een niet gezoet taartdeeg, ideaal voor toetjes of taarten met een zeer zoete vulling of juist met een hartige vulling.

Pâte sucrée is juist het tegenovergestelde van de pâte brisée. Ook al zal dit door een Nederlander of een Duitser nog steeds niet heel zoet gevonden worden (voor hen wat extra suiker over de koekjes strooien of jam gebruiken). De ingrediënten zijn grotendeels hetzelfde als bij een pâte brisée, maar dan gemaakt door enkele ingrediënten tot een crème te slaan. De suiker en de boter wordt samen vermengd, een eigeel of een heel ei word toegevoegd en de bloem of meel wordt er doorgemengd. Het resultaat is een heel stevig, maar toch knapperig deeg, waar de vulling niet gauw uitlekt. Is heerlijk voor fruittaarten of gewoon als niet al te zoete koekjes bij de koffie.

Pâte sablée is een echt koekjesdeeg. Bijvoorbeeld voor de koekjes op het plaatje. Het bakken van het Pâte sablée beslag geeft een heel ander resultaat dan het Pâte sucrée, omdat het een kruimelige, op zand gelijkend koek geeft. Dit kan bereikt worden door aan de Pâte sucrée meer ei toe te voegen, maar ook door bloem te vervangen door amandelmeel. Dit voorkomt glutenvorming en geeft de typische kruimelige sensatie die het eten van een kruimelig koekje moet geven. De afgebeelde koekjes zijn gemaakt zonder amandelmeel. Zie ook op het item: Schwarzweiß Gebäck.

#Fruit #Sablee #Koekjes