Schwarzwälderkirschtorte

Voor een Duitser zal de taartnaam ‘Schwarzwälder Kirschtorte’, weinig aan de verbeelding overlaten, want letterlijk vertaald is de naam van de taart: kersentaart uit het Zwarte Woud. Ook al moet ik er gelijk aan toevoegen dat wat de taart zijn specifieke smaak geeft feitelijk het ‘Kirschwasser’ is: een drankje uit hetzelfde gebied, gestookt van kersen.

Als een Schwarzwälder Kirschtorte, op de traditionele manier wordt gemaakt, dan worden er verschillende lagen chocoladecake op elkaar gelegd, op een zandtaartbodem en tussen elke laag slagroom met kersen. Een van de lagen wordt getempereerd met Kirschwasser. Ik zag eens een Youtube filmpje, een mevrouw uit het Zwart Woud zo’n hoeveelheid Kirschwasser gebruiken, dat ik me bezorgd ging maken om degene die deze taart zou moeten eten. Maar het zal vast een vrolijk taartje zijn geworden. De taart wordt versierd met wat extra slagroom, kersen en chocoladeschaafsel.

Een ‘Schwarzwälder Kirschtorte’ komt dus uit het Zwarte Woud. De Duitse Wikipedia geeft echter nog een andere etymologische uiteenzetting over de naam. In sommige dorpen in het Zwarte Woud (Gutach, Krinbach en Riechenbach) droegen de vrouwen vroeger klederdracht die qua kleurenstelling leek op de ‘Schwarzwälder Kirschtorte’: een zwarte rok, witte bloes en een hoed met rode bollen erop, alsof het gigantische kersen zijn. Mijn versie van de Schwarzwälder Kirschtorte heeft geen kersen als decoratie op de bovenkant, maar op de traditionele versie mogen die uiteraard niet ontbreken.

Op basis van een oud Dr. Oetker recept:

Voor de zandtaart bodem:

125 gram bloem

10 gram cacao

1 gram bakpoeder

50 gram suiker

15 gram vanillesuiker

100 gram koude boter

Voor het biscuitdeeg:

68 gram eierdooier (4 van eieren maat M)

2 eetlepels warm water

100 gram suiker

15 gram vanillesuiker

3 druppels amandelolie

3 gram kaneel

140 gram eiwitten (4 van eieren van maat M)

75 gram bloem

30 gram maïzena

10 gram cacao

2 gram bakpoeder

Voor de vulling:

500 gram kersen uit een pot + 25 gram suiker

of

750 gram kersen die nog ontpit moeten worden + 75 gram suiker

40 gram maïzena

1 eetlepel kirsch

Voor de slagroom:

750 milliliter slagroom

40 gram poedersuiker

15 gram vanillesuiker

Eventueel 3 pakjes klopvast gebruiken.

Flink wat kirsch om te temperen – naar smaak.

Eventueel wat gesmolten chocolade en wat chocoladerasp.

Bereiding:

Maak een zandtaartbodem en bak hem in een taartblik van 28 centimeter op 200 graden in ongeveer 15 minuten. Maak het biscuitdeeg door de vier eierdooiers met het warme water schuimig te kloppen. 2/3 Van het suiker toevoegen, de olie en kaneel. De vier eiwitten stijf slaan en dit op de eigeel crème leggen. Hierover de bloem, maïzena, cacao en bakpoeder strooien en alle ingrediënten in elkaar vouwen. Vervolgens in een taartblik van 28 centimeter op 175 graden in ongeveer 30 minuten bakken. De bodem goed laten afkoelen en in tweeën snijden.

Van de kersen, kirsch en maïzena een vulling maken. Eventueel kun je de zandtaartbodem met wat gesmolten chocolade bestrijken om hem langer knapperig te houden. De zandtaartbodem met de vulling bedekken en dit overstrijken met slagroom. Hierop een laag biscuitdeeg leggen - deze temperen met kirsch en overstrijken met slagroom. Hierop nog een laag biscuitdeeg leggen. Te taart rondom bedekken de resterende slagroom en afwerken met de chocoladerasp en eventueel met enkele achtergehouden kersen.

#Fruit #Schwartzwalder #Kirsch