Buttercremetorte (botercremetaart)

Mijn grootmoeder bakte vaak een Buttercremetorte. In mijn herinnering als kind bakte ze elke week, of een ‘Buttercremetorte’ of een ‘Prinzregententorte’. Maar mijn herinnering zal wel niet zo accuraat zijn op dat gebied, want anders zou ze zich wekelijks in de keuken hebben moeten afgebeuld, omdat ik zeker weet dat ik bij haar vele andere baksels at: koekjes, taartjes, ik weet niet wat.

Een Buttercremetorte (of een taart van crème au beurre – om het in goed Nederlands te zeggen) bestaat uit enkele specifieke ingrediënten vermengd met boter. Die “enkele specifieke ingrediënten” hangen grotendeels af van het land waar je vandaan komt of, natuurlijk, welke stijl van bakken je kiest. Omdat mijn grootmoeder Duits van origine was, koos zij Duitse crème au beurre, ook bekend als Beierse crème au beurre of crème mousseline. Deze variant van crème au beurre wordt gemaakt door custard (vanillevla) met zachte boter te vermengen en soms met wat extra suiker.

Er is ook nog de variant van een meringue crème au beurre, waarin gekozen kan worden voor de Italiaanse of de Franse variant. Een crème au beurre op basis van een meringue is zowel licht als crèmig. De Franse variant wordt grotendeels gemaakt als de Italiaanse variant, behalve dan dat eiwit wordt vervangen door eigeel. Daarna wordt een hete siroop (zo heet dat het in het zachte bal stadium terecht is gekomen) door het eigeel geslagen, totdat het dik en zachtgeel is. Natuurlijk kan men ook een simpele crème au beurre kiezen, wat niet meer is dan boter met poedersuiker vermengd.

Deze cake (op basis van een custard) is gemaakt van Moskovisch gebak die in drie lagen is gesneden. De onderste laag is gemaakt van zandgebak dat bedekt is met getempereerde chocolade en crème au beurre. De tweede laag is bestreken met jam. De derde weer met crème au beurre en zo verder. De zijkant van de taart is bestrooid met geraspte chocolade.

#Botercreme #Fruit